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真空油炸機(jī)
名稱：果蔬真空油炸機(jī)
詳細(xì)信息
產(chǎn)品介紹：
低溫真空油炸果蔬，就是以熱油為媒介，使預(yù)處理過(guò)的果蔬在真空條件下得以脫水，使最終產(chǎn)品具有良好的風(fēng)味、色澤、口感及耐藏性。在真空條件下，使原料在80~110 C左右脫水，有效地避免了高溫對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成分及品質(zhì)的破壞；同時(shí) 在 真 空 狀態(tài)下，果蔬細(xì)胞間隙中的水分急劇汽化膨脹，具有良好的膨化效果。產(chǎn)品不僅色澤、另外，低溫油炸可防止油脂的劣化變質(zhì)，提高油的利用率，降低成本，產(chǎn)品安全衛(wèi)生。
真空油炸技術(shù)制作水果脆片：
在水果中真空油炸技術(shù)主要應(yīng)用于蘋果、香蕉、哈密瓜、菠蘿蜜、柿子、草 莓、桃、梨 等。一般 選 用 七、八 分 熟 的 果 實(shí)，有 些 水 果 需 進(jìn) 行 催 熟（如 菠 蘿 蜜）。果實(shí)洗凈、去皮后切片，一般厚度在3~4mm左右。一些易褐變的的水果切片后要進(jìn)行護(hù) 色 處 理，選 擇 溶 解 性 鈣 鹽，既 起 到 護(hù) 色 作 用，又 有 硬 化 的 功 效，對(duì) 提 高 產(chǎn) 品 質(zhì) 量 很 有意義。水果在真空油炸前要進(jìn)行冷凍。研究發(fā)現(xiàn)，漂燙溫度70~90 C，浸漬真空度-0.095MPa、時(shí) 間 30min、溫 度 60 C，真空油炸真空度-0.095MPa、溫 度 80~100 C，脫油溫度95~100 C、真空度-0.098MPa、離心轉(zhuǎn)速500-600r/min得到的產(chǎn)品美味。同時(shí)，產(chǎn)品含油率應(yīng)控制在12%以內(nèi)，因?yàn)榇藭r(shí)的果蔬口感清香，無(wú)明顯油膩味；另外，含油率低，也可相對(duì)延長(zhǎng)保質(zhì)期，減少油脂酸敗氣味。
