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真空油炸機
名稱：果蔬真空油炸機
詳細信息
產(chǎn)品介紹：
低溫真空油炸果蔬，就是以熱油為媒介，使預處理過的果蔬在真空條件下得以脫水，使最終產(chǎn)品具有良好的風味、色澤、口感及耐藏性。在真空條件下，使原料在80~110 C左右脫水，有效地避免了高溫對食品營養(yǎng)成分及品質的破壞；同時 在 真 空 狀態(tài)下，果蔬細胞間隙中的水分急劇汽化膨脹，具有良好的膨化效果。產(chǎn)品不僅色澤、另外，低溫油炸可防止油脂的劣化變質，提高油的利用率，降低成本，產(chǎn)品安全衛(wèi)生。
真空油炸技術制作水果脆片：
在水果中真空油炸技術主要應用于蘋果、香蕉、哈密瓜、菠蘿蜜、柿子、草 莓、桃、梨 等。一般 選 用 七、八 分 熟 的 果 實，有 些 水 果 需 進 行 催 熟（如 菠 蘿 蜜）。果實洗凈、去皮后切片，一般厚度在3~4mm左右。一些易褐變的的水果切片后要進行護 色 處 理，選 擇 溶 解 性 鈣 鹽，既 起 到 護 色 作 用，又 有 硬 化 的 功 效，對 提 高 產(chǎn) 品 質 量 很 有意義。水果在真空油炸前要進行冷凍。研究發(fā)現(xiàn)，漂燙溫度70~90 C，浸漬真空度-0.095MPa、時 間 30min、溫 度 60 C，真空油炸真空度-0.095MPa、溫 度 80~100 C，脫油溫度95~100 C、真空度-0.098MPa、離心轉速500-600r/min得到的產(chǎn)品美味。同時，產(chǎn)品含油率應控制在12%以內(nèi)，因為此時的果蔬口感清香，無明顯油膩味；另外，含油率低，也可相對延長保質期，減少油脂酸敗氣味。
