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名稱：大棗真空油炸機
詳細信息
真空油炸的原理：
真空系統相對于大氣壓而言，處于負壓狀態，其壓力低于大氣壓，在這種相對缺氧的狀態下進行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用（如脂肪酸敗、酶促褐變或其它氧化變質等）所帶來的危害。在真空度為700mmHg柱的真空系統中，即壓力為60mmHg，水的沸點可用克勞修斯—克拉佩龍方程算出，大約為40 C。在負壓 狀 態 下，以 油 作 為 傳 熱 媒 介，食 品 內 部 的 水 分（自由水 和 部 分 結 合 水）會 急 劇 蒸 發而噴出，使組織形成疏松多孔的結構。
利 用 真 空 油 炸 技 術 制 作 的 干 果 主 要 有：大 棗、花 生 等。以 大 棗 為 例，鮮 棗 采 摘 以后在常溫下，2天后所含糖分開始還原，7天后開始潰爛。真空油炸后的酥脆棗加工技術有效地克服了上述不利因素，使大棗可以長時間保存。鮮棗去核后，先要進行清洗去掉碎渣，然后進行護色處理，否則開口處在空氣中會被氧化變成褐色。經過護色的無核鮮棗經瀝水后裝籃放入真空罐內，在真空度為-0.098MPa、油溫在80 C的條件下進行炸制。采用真空油炸技術生產的無核酥脆棗色澤鮮艷、形狀圓潤、營養損失少、含 油 量 低。由 于 其 組 織 得 到 充 分 膨 化，吃 起 來 香 甜酥 脆，百 吃 不 厭。如 果 采 用 真 空 充 氮包裝，可以保質1年以上。
低溫真空油炸機 真空油炸機
