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中央廚房設(shè)備專家
全自動高溫殺菌鍋  高溫殺菌鍋價格

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詳細(xì)信息


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設(shè)備特點  殺菌鍋噴淋罐內(nèi)溫度非常穩(wěn)定,熱分布均一

為保證更均勻的分布熱量和F值,鑫正達(dá)熱水噴淋系統(tǒng)在處理罐內(nèi)每一個托盤的四個角上均設(shè)有一系列噴嘴。此外,將噴嘴設(shè)置在每一層托盤之間,因此,可得到噴淋范圍非常廣泛的噴淋模式。由于從垂直安裝在各托盤四個角上的噴嘴中,連續(xù)噴淋水,使罐內(nèi)溫度在殺菌過程的所有階段始終保持非常穩(wěn)定,保證了F值的變化及蒸煮過度等現(xiàn)象減小至極低限度。

升溫快由于鍋內(nèi)只有少量循環(huán)水,并采用高效率換熱器,所以,食品升溫速度快。一般情況下,在蒸汽壓力為0.6Mpa時,食品從20度升到121度,約10分鐘,這樣可以極大限度的保留食品的風(fēng)味和色澤,也能降低能源的消耗。

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間接加熱和冷卻,阻止二次污染

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循環(huán)水通過板式熱交換器被間接地加熱或冷卻,同時在降溫時,將同一處理用水通過板式熱交換器連續(xù)進(jìn)行循環(huán)冷卻,并冷卻產(chǎn)品直至完成預(yù)定的殺菌處理過程。因此,循環(huán)水在冷卻之前已經(jīng)被殺菌,且設(shè)備上帶有蒸汽冷凝水(純凈水)回收系統(tǒng)。 
作為殺菌用的循環(huán)水,殺菌完畢,鍋內(nèi)表面和包裝袋表面的水滴吹干后,也不會留下白色的水垢小點,整個包裝袋透明、干凈,阻止二次污染。

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合理的壓力控制,適合含氣包裝的殺菌

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我們已獲專利的壓力平衡系統(tǒng)對內(nèi)含氣包裝的殺菌至關(guān)重要,尤其是在升溫或降溫階段,需要精準(zhǔn)的壓力控制。“PACKACE”控制系統(tǒng)可對處理罐內(nèi)的溫度和壓力進(jìn)行連續(xù)監(jiān)測,并對罐內(nèi)壓力進(jìn)行校正,以便使其與包裝內(nèi)的壓力相應(yīng)。對于內(nèi)含任何百分比的填充空氣或氣體的包裝,或者在真空下密封的包裝均可進(jìn)行殺菌處理,而不會使包裝或其內(nèi)容物受到破壞或變形。本系統(tǒng)不同于其它系統(tǒng),可將適用于任何產(chǎn)品的各種壓力模式預(yù)先編制成程序輸入計算機中。(如圖1所示)

適合各種不同的包裝物

由于在降溫過程中,不是直接向鍋內(nèi)注入涼水,所以對于易碎的玻璃瓶包裝,可以采取柔和的降溫速度,避免由于溫差過大引起瓶的破碎。這一特點也適合貝類的內(nèi)容物,如(蛤類,降溫溫差太大,或升溫溫差太大都會引起殼的破碎)

全自動控制系統(tǒng)

eq \o\ac(,1)1利用屏幕進(jìn)行觸摸控制,而不是開關(guān)。

eq \o\ac(,2)2采用圖表平板,不是刻度表。

eq \o\ac(,3)3所有時段均由模擬感應(yīng)器和自動閥控制。

eq \o\ac(,4)4可以從單一殺菌工藝切換成多階段殺菌工藝。

eq \o\ac(,5)5壓力和溫度呈數(shù)字化顯示。

eq \o\ac(,6)6所有的過程都被記錄在磁盤上,并可通過打印機打印。

eq \o\ac(,7)7本機整個滅菌工藝流程全部由電腦PLC控制,一次性完成,無需人工操作。

殺菌釜采用模擬溫度控制系統(tǒng),可設(shè)定多階段加熱機制

根據(jù)不同食品對滅菌條件的要求,隨時設(shè)定不同的升溫和冷卻程序,可利用多階段加熱的殺菌方式,使食品承受的熱量限制到極小限量,以盡可能完整地保存其風(fēng)味、口感和色澤,使每一種食品均可在合適狀態(tài)下進(jìn)行調(diào)理滅菌。精準(zhǔn)的殺菌溫度(±0.5℃)可以避免因高溫高壓加工法而產(chǎn)生的蒸煮異味。

測量F值的功能

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鑫正達(dá)生產(chǎn)的每臺殺菌鍋上均可配置F值測量儀,該測量儀具備測量值的功能,F值軟件每隔3秒進(jìn)行一次F值計算。所有滅菌數(shù)據(jù),包括滅菌條件、F值、時間—溫度曲線、時間—壓力曲線等均可通過數(shù)據(jù)處理軟件處理后予以保存或打印,以便于生產(chǎn)管理。

 

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